土鸭

1、首先，在选料上他采用了来自农村和东北的下过蛋的纯土鸭。

2、还有当地的土鸡土鸭，都是天然的绿色食物，神仙山中的口粮。

3、经过比较，他发现挂花鸭选料采用的多是2斤左右的鸭子，而他选用的大多是3斤左右的土鸭。

4、现杀的土鸭配上乡里的柴火大灶，爆炒或清炖，那味道自是没得说，连烟道里走出的烟都是香喷喷的。

5、卤制怪味鸭时，周长江购进土鸭后，首先按照鸭子的大小，将3斤左右的土鸭卤制成怪味鸭，按一只10元出售，然后把3斤以上的土鸭制作成酱板鸭，按照原来价格销售。